Mine ynglings fødselsdagsboller

Det er godt nok lang tid siden, at jeg har været aktiv herinde, men der er sket en del, som har gjort, at bageriet endnu en gang er blevet lagt på hylden. I skal selvfølgelig ikke snydes for nogle opskrifter, så her kommer der en opskrift på mine ynglings fødselsdagsboller.

Min kæreste har lige haft fødselsdag… 30 år!!!! Så vi har holdt fest til den helt store guldmedalje. Jeg kom derfor til at tænke på denne opskrift, som jeg har fået af min mor og som altid har været en del af mig og mine søskendes fødselsdage. De er nemme, bestemt ikke fedtfattige, men alle tiders – prøv selv!

Teboller

200 gr. smør
½ l. mælk
100 gr. gær
75 gr. sukker (knap 1 dl.)
2 æg
100 gr. rosiner (Kan undlades)
Ca. 100 gr. hvedemel (ca. 13½ dl.)

Til pensling: 1 æg

Tilberedning:

Smelt fedtstoffet og tilsæt mælken. lad det blive fingervarmt og udrør gæren heri. Bland sukkeret i sammen med sammenpiskede æg. Kom (rosinerne i,) halvdelen af hvedemelet og rør denne blanding i gærvædden. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, mens dejen æltes med en træske.

Stil dejen til hævning på et lunt sted i en halv time og gerne længere – jo mere de hæver, jo bedre! Ælt dejen sammen igen og tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen må gerne være lidt klæbrig.

Pensles med æg og bages i varmluftovn ved 225 grader i 12. minutter. Derefter er de klar til servering! De er bedst lune og med et lag smør på.

Billedet må I endnu en gang have til gode – er sikker på, at når I først har prøvet at servere dem til jeres fødselsdagsgæster, så vil de ikke have andet end dem:o)

Pizzasnegle til alle lejligheder

Så er jeg tilbage… Har holdt lidt juleferie og er nu i aktivering, hvilket vil sige, at bageriet har været en smule nedprioriteret det sidste stykke tid, men nu er jeg tilbage. Jeg har en ny opskrift i ærmet.

Pizzasnegle!!! Det skal man ikke undervurdere. De plejer være et hit, når jeg bager dem til eksempelvis polterabender, natmad eller fødselsdag. De er også gode, hvis du bare er lækkersulten. Her kommer de:

Pizzasnegle 16 stk.
Bagetid: 15 min.
Hævetid i alt: 1 time

Dejen:
10 gr. gær
1 1/4 dl. lunkent vand
1/2 tsk. groft salt
1 spsk. olie
200 gr. mel/pizzamel. Du kan også blande det med noget grahamsmel, så føler man, de bliver lidt sundere.

Fyldet:
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 lille knust hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1/2 tsk groft salt og peber
200 gr. revet ost
Evt. skinke strimler eller oksekød, hvad man nu har lyst til!

Fyldet fordobler jeg nogen gange op, da jeg elsker meget fyld. Gør det kun, hvis du elsker meget fyld og overdriv ikke, da du også skal kunne rulle sneglene!

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og det meste af melet. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen godt til og lad den hæve i ca. 40 min. – gerne længere, hvis du har tid til det.

Bland fyldet sammen.

Ælt dejen og tilsæt resten af melet. Rul dejen ud til en plade ca. 1/2 cm. i tykkelse. Smør toamtblandingen på dejpladen og drys ca. 175 gr. af osten ovenpå. Rul den som en roulade og skær den i 16 stykker.

Læg sneglene på en plade med bagepapir. Drys resten af osten over. Lad dem efterhæve i ca. 20 min. Tænd ovnen på 200 grader ca. 5 min. inden sneglene er færdige med at hæve. Bag dem i 15 min. øverst i ovnen.

Så er der serveret!

Billedet må du have til gode:o)

Overraskelse af nabo med cupcakes

Se da jeg overraskede min nabo med hjemmebagt cupcakes, fordi jeg elsker at overraske mine nærmeste, når de mindst venter det. Min nabo er altid sød at hjælpe mig med det tekniske, derfor synes jeg, at han havde brug for noget sødt.

Grundopskriften for cupcakes
Er du ked af, at du ikke nåede at opfange grundopskriften på cupcakes i indslaget, så mist ikke modet, for den kommer her:

Cupcakes til ca. 12 stk.180 g sukker
100 g blødt smør
225 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Korn fra 1 vanillestang eller 1 tsk. vanillesukker
1/4 tsk. salt
3 æg
2 dl. mælk

Sådan gør du:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader og kom papirforme i en muffinbradepande eller på en bageplade.
  2. Pisk sukker og smør sammen til det er lyst og luftigt.
  3. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk godt imellem. Bland mel og bagepulver sammen, tilsæt vanillekorn og salt og rør det i dejen.
  4. Rør mælken i.
  5. Fordel dejen i formene og bag dem i ca. 25 minutter.
  6. Lad kagerne køle helt af på en rist inden du pynter dem.
Topping – prikken over i’et
Topping er svaret på gode cupcakes. Du kan blandt andet lave topping i form af glasur, som består af flormelis og kogende vand samt frosting, en form for ostecreme, der er en blanding af flødeost, blødt smør og flormelis. Det er klart min favorit topping!
Du kan også tilføje lidt frugtfarve eller frugtsaft, hvis du ønsker, at glasuren eller frostingen skal have forskellige farver, som gør kagerne mere festlige og indbydende at se på. Et finish vil være at drysse en omgang krymmel på toppen.

Her er mine cupcakes med forskelligt topping

Opskriften er inspireret af bogen “Den Store Fødselsdags Bagebog

 

Bageråd – småkager og rørekager

Her får du en række gode bageråd, når du skal bage småkager eller rørekager. De er gode at have i baghovedet, så du får det bedste bageresultat. Husk dog, bagning er ikke svært, selvom der er mange bageråd at følge.

Småkagedej
At bage småkager er ikke for at spare penge, men fordi de smager meget bedre end dem, du køber, så derfor bør du altid bage dem! Her kommer nogle råd, når du har med småkagedej at gøre:

Småkagedej skal kun samles, ikke æltes. Varmen fra hænderne kan let gøre dejen blød og klistret – Det optimale er en røremaskine med en dejspade. Dejen bør altid hvile i køleskabet før den trilles, formes eller skæres.

Småkagedej der er forsvarligt indpakket kan opbevares i op til et par uger i køleskabet, og det kan også dybfryses.

Husk! Du kan aldrig bedømme dine småkager, når du står midt i bageprocessen. Den varme duft af krydderier og smør kan godt gøre det lidt småkvalm. Lad hellere en nytilkommen smage, eller vent til næste dag og smag selv.

Rørekagedej
En god rørekage er en fryd. Hemmeligheden bag sådan en er: At alle ingredienserne har samme temperatur. Det var ikke noget problem i gamle dage, da alt stod i spisekammeret. I dag skal du huske at tage smør og æg ud af køleskabet i god tid, for at opnå samme temperatur som mel og sukker.

Rør grundigt – I lang tid! Først røres smør og sukker alene. Dernæst røres mellem hver af æggene. Kombinationen af dette er, hvad der er alfa omega for hævningen. Ved tilsætning af lidt bagepulver gør, at du er sikker på at kagen vil hæve. Røretiden skal der dog ikke spares på – Her kan en røremaskine være en fordel!

Sigt melet – Det skal foldes, ikke røres i kagen. Når melet er foldet i, bør du røre så lidt som muligt i dejen. Modsat brød gælder det om at aktivere melets glutenindhold, så dejen bliver sej og elastisk.

At bage er ikke svært
Bageråd er der mange af og til tider lidt uoverskueligt, men når det så er sagt, vil jeg dog sige, at det er ikke svært at bage. Det er skønt at bage – både processen og det færdige resultat. Kast dig ud i det – det kan ikke andet end gå galt!

Du kan læse flere bageråd her.

God fornøjelse!

 

Sofus’ vanilledrømme

Her kommer en opskrift på “Sofus’ vanilledrømme”, som er endnu en juletradition fra min kærestes familie. De bliver bagt til hver jul, og en jul uden vanilledrømme er det samme som en jul uden et juletræ.

Juletraditionen stammer fra
Endnu en juletradtion – og det er endnu en, der tilhører min kærestes familie – ja, jeg ved godt, de har mange juletraditioner. Jeg må dog indrømme, at det er hyggeligt med de juletraditioner, som jeg også vil prøve at føre videre.

Denne juletradition består af en opskrift på “Sofus’ vanilledrømme” og du skal ikke spørge mig, hvorfor de hedder Sofus. Der er nemlig ingen i min kærestes familie, der hedder Sofus. Jeg gætter på, det er en der hedder Sofus, der har videreudviklet vanillekransene, og derfor er de kommet til at hedde “Sofus’ vanilledrømme”.

Juletraditionen har min kærestes farmor startet og er noget han stadig gør, selvom farmor ikke er her længere. Han mener, at en jul uden vanilledrømme er det samme som en jul uden et juletræ.

Min kæreste står selv for bagningen, da der både bliver bandet og smækket med køkkendøre. Så jeg holder mig væk, men resultatet bliver fantastisk hver gang! Her kommer opskriften, skrevet af fra farmors oprindelig opskrift fra et dameblad:

Sofus’ vanilledrømme
Ca. 60 stk.
200 g smør og helst smør, for at drømmen skal blive til virkelighed,150 g sukker, 2 spskf. vanillesukker, kornene af en 1/2 stang vanille, 200-225 g Gluten og 1/2 strøget tskf. hjortetaksalt.

Smør, sukker, vanillesukker og kornene røres i ca. 10 minutter. Gluten og hjortetaksalt blandes i. Dejgen røres sammen. Med melede hænder formes dejgen til små kugler, der stilles på en smurt plade.

Husk mel på gaflen!

Hver kage får nu et let tryk med en melet gaffel, så kagerne bliver stribet. “Sofus’ vanilledrømme” bages ved svag varme  180 grader i 15 minutter.

Kagerne skal hæve langsomt og må kun blive hvid-gule. Hvis de bages for hurtigt, bliver de hårde.

 

Kagehusbagning

Hør og læs om min juletradition om at bage kagehus.

Hvor stammer traditionen fra
I min kærestes familie har de en tradition hver jul, at de bager kagehus. Kagehuset bliver pyntet og står fremme som en slags julepynt hele julen. Det er simpelthen så hyggeligt og den bedste juletradition, jeg kender.

Tradtionen er opstået fra min kærestes farmor og har eksisteret siden 50’erne, hvad jeg kan tyde ud fra hendes opskrift

I videoen kan du se, hvad vores juletradition går ud på og måske kan det gå hen og blive din.

Kagehus opskriften får du her:
400 g sirup
50 g margarine
75 g puddersukker
1 æg
Ca. 750 g mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. nelliker
1 tsk. allehånde
1 tsk. ingefær
1 spsk. kanel

Glasur: 1 æggehvide, 1 tsk. eddike og ca. 300 g flormelis

Pynt: Gul cellofan

Fremgangsmåde:
Sirup, margarine og puddersukker røres sammen i en gryde ved svag varme. Sukkermassen afkøles og hældes over i en stor skål. Ægget tilsættes og røres rundt. Mel, bagepulver og krydderier blandes sammen og sigtes i sukkermassen lidt ad gangen til dejen er fast, men stadig klistret.

Dejen kan hvile til dagen efter eller bages med det samme.

Skabeloner skæres ud i pap til tag og vægge til kagehuset:

  • Langvæggen skæres ud i 2 stykker og er 20 cm. lang og 14 cm. høj x 2. 2 x 4 huller til vinduerne skæres ud på hver langvæg (se video).
  • Endevæggene skæres ligeledes ud i 2 stykker og er 24 cm. høj og 14 cm. lang. 1 større vindue skæres ud i den ene endevæg og 1 døråbning skæres ud i den anden ende (gem den udskåret dør).
  • Taget skæres ud i 2 stykker, hvert på 23 x 14 cm.
  • Skorsten skæres ud i 4 stykker, stakit af 2 x 2 dejstrimler og hvad man ellers har lyst til, at huset skal have.
Dejen rulles ud på et melstrøget bord og lægges på en bageplade med papir. Dejen skal prikkes med en gaffel og bages ved 160 grader til dejen får farve. Huset samles og bygges op så snart, det er nedkølet.
Sukker varmes op på en pande så stor, at væggene kan dyppes deri på en gang til det bliver en karamelmasse. Gul cellofan tilføjes bag på viduerne med glasur. Derefter klistres væggene sammen. Så lægges de to tagstykker på. Til sidst klistres skorstenen og den halvåbne dør på.
Kagehuset pyntes med glasur, så det ligner, at der er faldet sne. Lav et vatlandskab rundt om huset og pynt det, så det passer ind i dit hjem.

Det endelige kagehus

 

Bageråd – At bage med gær

Her får du en masse gode bageråd, når du skal bage med gær. Rådene er jeg endnu en gang blevet inspireret af “Nannas brød og kager”. De mange gode bageråd kommer her:

Vand = primær væske til bagværk
Spar på gæren og vær gavmild med hævetiden. Det giver det bedste brød og de lækreste gærkager. Det er det bedste råd, jeg kan give dig!

Vand er generelt den bedste væske til bagværk med gær, men hvis du tilføjer lidt syrnet mælk (eks. kærnemælk eller yoghurt) i vandet, gør det underværker for de fleste gærdej-typer. Mælkesyren gør, at bagværket får en god krumme, sprød skorpe og lang holdbarhed.

Husk: Vandet må ikke være for varmt, for ellers dræber du gærdejen!

Fedtstof = en unødvendighed
Fedtstof (smør eller olie) er generelt et forstyrrende element i brøddejen. Det gør brødet tungt og bliver hurtigt tørt. Der er dog undtagelser, da smør kan være en nødvendighed i klassiske teboller og i meget andet sødt gærdej.

Salt = god smag
Saltning af brødet er vigtig. Brød der ikke får nok salt, får en papagtig og bitter smag. Når brødet har fået nok salt smager det både godt med skrabet smør eller helt uden.

Mel = kvalitet
Melkvaliteten spiller en stor rolle for et godt bageresultat. For eksempel giver mel med højt glutenindhold en ekstra god bageevne. Det kan du eksempelvis finde i italiensk pizzamel.

Æltning = alfa og omega
Ved æltning aktiveres melets glutenindhold, og dejen bliver sej og elastisk. Når du ælter, skal du ikke bore dine fingre ind i dejen, men i stedet sørge for at folde dejen og trykke den flad med håndfladerne, indtil den er glat, spændstig, blød og elastisk og slipper bordet.

Husk: For meget mel giver tungt bagværk!

Hævning = godt bagværk
Langsom hævning er vejen frem for godt bagværk. Almindeligvis lader du gærdejen hæve to gange. Første gang som gærklump i skålen og anden gang, når dejen er formet. Den sidste hævning kaldes efterhævning. Efterhævningen kan dog undlades så længe, at den første hævetid er meget lang, og at du håndterer dejen forsigtigt, så du ikke presser luften ud af den.

Sidst men ikke mindst, så bør hvedebrød og rugbrød opbevares køligt. En brødkasse stillet et lidt køligt sted i køkkenet er det bedste sted.

Her er min smarte brødkasse

 

De bedste morgenboller

Her får du opskriften på de bedste morgenboller, som er enormt lette at lave. De skal laves aften før, du skal bruge dem, og de kan bruges til hverdagsbrug eller hvis du skal have brunchgæster på besøg.

Bollerne er én dej formet som boller med forskelligt look. Så du behøver ikke at bage flere forskellige brød og boller, da det hele er samlet i en i denne opskrift. De smager skønt og endnu bedre med et stykke ost og hjemmelavet hindbærsyltetøj.

God fornøjelse!

16 stk. de bedste morgenboller
10 g gær
1 spsk. salt
6 dl. koldt vand
250 g fuldkornsmel
600 g durummel

Drys:
Solsikkefrø
Græskarkerner
Birkes
Femkornsblanding

1 æg eller mælk til pensling

Fremgangsmåde:
Smuldr gær i en stor bageskål. Tilsæt salt og vand. Rør melet i lidt efter lidt. Ælt dejen i mindst 15 minutter (her vil det være godt, hvis man har en røremaskine ellers er 10 minutter også fint).

Dejen skal være klistret, når det hele er rørt sammen. Læg dejen tilbage i bageskålen og drys med mel over. Dæk skålen til med plastfilm og sæt dejen i køleskabet natten over.

Dagen efter: Ælt dejen igennem. Form boller og læg dem på bagepapir på en bageplade – læg dem så tæt, at de rører hinanden. Pensl med æg eller mælk og drys forskelligt drys på de enkelte boller.

Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30 – 35 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist og så er der serveret!

(Opskriften er inspireret “Når livet er en fest” af Marie Melchior)

 

Citrontærte – min venindes favoritkage

Hør interviewet med min veninde Katrine, som elsker at bage – ligesom mig, og hun har altid en masse gode opskrifter i baghånden. Jeg stillede hende en række spørgsmål om bagning, og hvilken kage, der er hendes favorit.

Katrines favoritkage
Katrines mormors citrontærte er hendes absolut favoritkage. Dette kan jeg kun give hende ret i, da hun allerede har serveret den for mig, som betød, at jeg ikke kunne tale om andet end den kage den næste lange tid, jeg så hende.

Jeg fik hende til at røbe opskriften for mig, så den skal du da også have æren af. Afprøv selv, om du får det på samme måde, som jeg gjorde!

Katrines mormors citrontærte
Til ca. 8 personer

Dej:
125 g hvedemel (ca. 2 1/4 dl)
1 spsk. sukker
75 g koldt smør
1/2 spsk vand

Bland mel og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til den ligner revet ost. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Tryk den ud i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens side. Stil den tildækket i køleskabet i mindst en time. Forbag bunden i ca. 12. min. ved 200 grader midt i ovnen.

Citroncreme:
5 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk majsstivelse, fx maizena
3 æg (str. mellem)
150 g sukker (ca. 1 3/4 dl)
100 g blødt smør i mindre stykker

Rør citronsaft og majsstivelse sammen i en skål (som tåler varme). Rør æg og sukker i. Sæt skålen over et vandbad og varm blandingen op ved jævn varme ved konstant piskning til cremen bliver tyk og fyldig – og skålen lyder hul. Tag skålen af varmen. Pisk straks smørklatterne i en efter en – tilsæt først en ny smørklat når den forrige er pisket ind i cremen.

Hæld citroncremen i den forbagte bund. Bag tærten færdig midt i ovnen i ca. 10 min. ved 225 grader. Når citrontærten er let gylden på overfladen, er den færdig, selvom cremen stadig er meget blød.

Så tænderne løber i vand...

Lad tærten køle af i formen på en bagerist. Tag først citrontærten ud af formen når den er kølet helt af.

Pynt: Friske citronmelisseblade
Tilbehør: 1/4 liter piskefløde – pisket til flødeskum eller 1/2 liter vaniljeflødeis

Hør hele interviewet med Katrine
Hvis du vil høre resten af interviewet med Katrine, så tryk på pilen! Her kan du blandt andet også høre, hvorfor Katrine godt kan lide at bage, hun kommer med gode råd til bagningen samt hvilke bage-traditioner, hun har til jul.

God fornøjelse!

[audio: http://dl.dropbox.com/u/11188785/katrine.mp3]