Overraskelse af nabo med cupcakes

Se da jeg overraskede min nabo med hjemmebagt cupcakes, fordi jeg elsker at overraske mine nærmeste, når de mindst venter det. Min nabo er altid sød at hjælpe mig med det tekniske, derfor synes jeg, at han havde brug for noget sødt.

Grundopskriften for cupcakes
Er du ked af, at du ikke nåede at opfange grundopskriften på cupcakes i indslaget, så mist ikke modet, for den kommer her:

Cupcakes til ca. 12 stk.180 g sukker
100 g blødt smør
225 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Korn fra 1 vanillestang eller 1 tsk. vanillesukker
1/4 tsk. salt
3 æg
2 dl. mælk

Sådan gør du:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader og kom papirforme i en muffinbradepande eller på en bageplade.
  2. Pisk sukker og smør sammen til det er lyst og luftigt.
  3. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk godt imellem. Bland mel og bagepulver sammen, tilsæt vanillekorn og salt og rør det i dejen.
  4. Rør mælken i.
  5. Fordel dejen i formene og bag dem i ca. 25 minutter.
  6. Lad kagerne køle helt af på en rist inden du pynter dem.
Topping – prikken over i’et
Topping er svaret på gode cupcakes. Du kan blandt andet lave topping i form af glasur, som består af flormelis og kogende vand samt frosting, en form for ostecreme, der er en blanding af flødeost, blødt smør og flormelis. Det er klart min favorit topping!
Du kan også tilføje lidt frugtfarve eller frugtsaft, hvis du ønsker, at glasuren eller frostingen skal have forskellige farver, som gør kagerne mere festlige og indbydende at se på. Et finish vil være at drysse en omgang krymmel på toppen.

Her er mine cupcakes med forskelligt topping

Opskriften er inspireret af bogen “Den Store Fødselsdags Bagebog

 

Sofus’ vanilledrømme

Her kommer en opskrift på “Sofus’ vanilledrømme”, som er endnu en juletradition fra min kærestes familie. De bliver bagt til hver jul, og en jul uden vanilledrømme er det samme som en jul uden et juletræ.

Juletraditionen stammer fra
Endnu en juletradtion – og det er endnu en, der tilhører min kærestes familie – ja, jeg ved godt, de har mange juletraditioner. Jeg må dog indrømme, at det er hyggeligt med de juletraditioner, som jeg også vil prøve at føre videre.

Denne juletradition består af en opskrift på “Sofus’ vanilledrømme” og du skal ikke spørge mig, hvorfor de hedder Sofus. Der er nemlig ingen i min kærestes familie, der hedder Sofus. Jeg gætter på, det er en der hedder Sofus, der har videreudviklet vanillekransene, og derfor er de kommet til at hedde “Sofus’ vanilledrømme”.

Juletraditionen har min kærestes farmor startet og er noget han stadig gør, selvom farmor ikke er her længere. Han mener, at en jul uden vanilledrømme er det samme som en jul uden et juletræ.

Min kæreste står selv for bagningen, da der både bliver bandet og smækket med køkkendøre. Så jeg holder mig væk, men resultatet bliver fantastisk hver gang! Her kommer opskriften, skrevet af fra farmors oprindelig opskrift fra et dameblad:

Sofus’ vanilledrømme
Ca. 60 stk.
200 g smør og helst smør, for at drømmen skal blive til virkelighed,150 g sukker, 2 spskf. vanillesukker, kornene af en 1/2 stang vanille, 200-225 g Gluten og 1/2 strøget tskf. hjortetaksalt.

Smør, sukker, vanillesukker og kornene røres i ca. 10 minutter. Gluten og hjortetaksalt blandes i. Dejgen røres sammen. Med melede hænder formes dejgen til små kugler, der stilles på en smurt plade.

Husk mel på gaflen!

Hver kage får nu et let tryk med en melet gaffel, så kagerne bliver stribet. “Sofus’ vanilledrømme” bages ved svag varme  180 grader i 15 minutter.

Kagerne skal hæve langsomt og må kun blive hvid-gule. Hvis de bages for hurtigt, bliver de hårde.

 

Kagehusbagning

Hør og læs om min juletradition om at bage kagehus.

Hvor stammer traditionen fra
I min kærestes familie har de en tradition hver jul, at de bager kagehus. Kagehuset bliver pyntet og står fremme som en slags julepynt hele julen. Det er simpelthen så hyggeligt og den bedste juletradition, jeg kender.

Tradtionen er opstået fra min kærestes farmor og har eksisteret siden 50’erne, hvad jeg kan tyde ud fra hendes opskrift

I videoen kan du se, hvad vores juletradition går ud på og måske kan det gå hen og blive din.

Kagehus opskriften får du her:
400 g sirup
50 g margarine
75 g puddersukker
1 æg
Ca. 750 g mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. nelliker
1 tsk. allehånde
1 tsk. ingefær
1 spsk. kanel

Glasur: 1 æggehvide, 1 tsk. eddike og ca. 300 g flormelis

Pynt: Gul cellofan

Fremgangsmåde:
Sirup, margarine og puddersukker røres sammen i en gryde ved svag varme. Sukkermassen afkøles og hældes over i en stor skål. Ægget tilsættes og røres rundt. Mel, bagepulver og krydderier blandes sammen og sigtes i sukkermassen lidt ad gangen til dejen er fast, men stadig klistret.

Dejen kan hvile til dagen efter eller bages med det samme.

Skabeloner skæres ud i pap til tag og vægge til kagehuset:

  • Langvæggen skæres ud i 2 stykker og er 20 cm. lang og 14 cm. høj x 2. 2 x 4 huller til vinduerne skæres ud på hver langvæg (se video).
  • Endevæggene skæres ligeledes ud i 2 stykker og er 24 cm. høj og 14 cm. lang. 1 større vindue skæres ud i den ene endevæg og 1 døråbning skæres ud i den anden ende (gem den udskåret dør).
  • Taget skæres ud i 2 stykker, hvert på 23 x 14 cm.
  • Skorsten skæres ud i 4 stykker, stakit af 2 x 2 dejstrimler og hvad man ellers har lyst til, at huset skal have.
Dejen rulles ud på et melstrøget bord og lægges på en bageplade med papir. Dejen skal prikkes med en gaffel og bages ved 160 grader til dejen får farve. Huset samles og bygges op så snart, det er nedkølet.
Sukker varmes op på en pande så stor, at væggene kan dyppes deri på en gang til det bliver en karamelmasse. Gul cellofan tilføjes bag på viduerne med glasur. Derefter klistres væggene sammen. Så lægges de to tagstykker på. Til sidst klistres skorstenen og den halvåbne dør på.
Kagehuset pyntes med glasur, så det ligner, at der er faldet sne. Lav et vatlandskab rundt om huset og pynt det, så det passer ind i dit hjem.

Det endelige kagehus

 

Citrontærte – min venindes favoritkage

Hør interviewet med min veninde Katrine, som elsker at bage – ligesom mig, og hun har altid en masse gode opskrifter i baghånden. Jeg stillede hende en række spørgsmål om bagning, og hvilken kage, der er hendes favorit.

Katrines favoritkage
Katrines mormors citrontærte er hendes absolut favoritkage. Dette kan jeg kun give hende ret i, da hun allerede har serveret den for mig, som betød, at jeg ikke kunne tale om andet end den kage den næste lange tid, jeg så hende.

Jeg fik hende til at røbe opskriften for mig, så den skal du da også have æren af. Afprøv selv, om du får det på samme måde, som jeg gjorde!

Katrines mormors citrontærte
Til ca. 8 personer

Dej:
125 g hvedemel (ca. 2 1/4 dl)
1 spsk. sukker
75 g koldt smør
1/2 spsk vand

Bland mel og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til den ligner revet ost. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Tryk den ud i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens side. Stil den tildækket i køleskabet i mindst en time. Forbag bunden i ca. 12. min. ved 200 grader midt i ovnen.

Citroncreme:
5 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk majsstivelse, fx maizena
3 æg (str. mellem)
150 g sukker (ca. 1 3/4 dl)
100 g blødt smør i mindre stykker

Rør citronsaft og majsstivelse sammen i en skål (som tåler varme). Rør æg og sukker i. Sæt skålen over et vandbad og varm blandingen op ved jævn varme ved konstant piskning til cremen bliver tyk og fyldig – og skålen lyder hul. Tag skålen af varmen. Pisk straks smørklatterne i en efter en – tilsæt først en ny smørklat når den forrige er pisket ind i cremen.

Hæld citroncremen i den forbagte bund. Bag tærten færdig midt i ovnen i ca. 10 min. ved 225 grader. Når citrontærten er let gylden på overfladen, er den færdig, selvom cremen stadig er meget blød.

Så tænderne løber i vand...

Lad tærten køle af i formen på en bagerist. Tag først citrontærten ud af formen når den er kølet helt af.

Pynt: Friske citronmelisseblade
Tilbehør: 1/4 liter piskefløde – pisket til flødeskum eller 1/2 liter vaniljeflødeis

Hør hele interviewet med Katrine
Hvis du vil høre resten af interviewet med Katrine, så tryk på pilen! Her kan du blandt andet også høre, hvorfor Katrine godt kan lide at bage, hun kommer med gode råd til bagningen samt hvilke bage-traditioner, hun har til jul.

God fornøjelse!

[audio: http://dl.dropbox.com/u/11188785/katrine.mp3]

 

Meretes honningkager

Hør interviewet med Merete, som jeg går på kursus med, hvor hun fortæller om hendes svaghed for honningkager. Læs også om honningkagernes historie.  

Honninghjertet er en gammel tradition
Honninghjertet stammer helt tilbage fra 1800 tallet og blev for første gang bagt i Christiansfeld i Sønderjylland. Efterhånden blev det en tradition for de mange besøgende at købe honningkager med hjem. Grunden til de blev så populære, var at de kunne gemmes i lufttætte kagedåser uden at blive tørre.

Dengang spiste almindelige danskere kun rugbrød til hverdag og franskbrød om søndagen. Honningkagerne kunne opbevares over lange perioder til “fine” gæster, som kom uanmeldt på besøg.

Du kan læse mere om honningkagernes historie her

Honningkagehjerterne = forlovelse
Tidligere var honningkagehjerterne ikke kun til glæde for den søde tand, de havde også en romantisk funktion. Ægteskaber kom kun i stand ved hjælp fra familien. Når familien var blevet enige om et ægteskab, blev det unge par taget hen til præsten, så han kunne godkende deres forlovelse.

Præsten tog et honninghjerte og delte det i to. Det unge par spiste hver sin halvdel under præstens opsyn og hans velsignelse.

Jeg har fundet en opskrift på nettet over nogle honningkagehjerter. Hvis du nu skulle få lyst til at bage nogle honnigkagehjerter efter, du har hørt Meretes interview, så kan du finde opskriften her.

Hør interviewet: [audio: http://dl..dropbox.com/u/11188785/Optagelse%20endelig.mp3]

Af Creative fra flickr.com


 

Chili-cookies på en travl hverdag

Få opskriften på de lækreste chili-cookies her. De er nemme at laver, smager godt og så er der både chili og lime i.

De bedste chili-cookies...

Familien kommer til middag
Det er mandag og familien kommer til middag. Jeg er startet på kursus og er først sent hjemme, hvad gør jeg? Jeg vil jo gerne trylle noget lækkert frem til kaffen. Jeg kommer i tanke om en opskrift på nogle cookies med chili og lime – dem prøver jeg!
De var et hit! Chilien og limen gjorde, at de fik en frisk og krydret smag. Her har du opskriften, så kan du se, om du synes, de er lige så gode, som jeg gør!

12 skønne chili-cookies:
100 g. smør
200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
150 g. sukker
1 lille drys salt (endelig ikke overdrive)
1/3 frisk rød chili uden kerner (det er vigtigt, den er frisk, har prøvet tør chili – det var ikke det bedste)
1 limeskal/citronskal
35 g. pinjekerner
100 g. hakket mørk chokolade 60%
1 æg

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader i en varmluftovn. Skær smør i små stykker, og smuldr det med mel og bagepulver, så det ligner parmasanost. Bland sukker, salt, finthakket chili, fintreven limeskal/citronskal, pinjekerner og hakket chokolade i melblandingen.

Slå ægget i en kop og pisk det med en gaffel. Hæld det i dejen og tryk dejen sammen, så den bliver sammenhængende.

Form dejen til 12 kugler og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Tryk kuglerne flade med et par fingre. Bag kagerne i den varme ovn i 10-15 min.

Voila!!! Så er der cookies, men pas på! Når man først er startet, kan man ikke stoppe igen! Disse cookies er gode og nemme, hvis der pludselig skulle komme uventede gæster.

(Opskriften er inspireret af Nem mad af Katrine Klinken)