Meretes honningkager

Hør interviewet med Merete, som jeg går på kursus med, hvor hun fortæller om hendes svaghed for honningkager. Læs også om honningkagernes historie.  

Honninghjertet er en gammel tradition
Honninghjertet stammer helt tilbage fra 1800 tallet og blev for første gang bagt i Christiansfeld i Sønderjylland. Efterhånden blev det en tradition for de mange besøgende at købe honningkager med hjem. Grunden til de blev så populære, var at de kunne gemmes i lufttætte kagedåser uden at blive tørre.

Dengang spiste almindelige danskere kun rugbrød til hverdag og franskbrød om søndagen. Honningkagerne kunne opbevares over lange perioder til “fine” gæster, som kom uanmeldt på besøg.

Du kan læse mere om honningkagernes historie her

Honningkagehjerterne = forlovelse
Tidligere var honningkagehjerterne ikke kun til glæde for den søde tand, de havde også en romantisk funktion. Ægteskaber kom kun i stand ved hjælp fra familien. Når familien var blevet enige om et ægteskab, blev det unge par taget hen til præsten, så han kunne godkende deres forlovelse.

Præsten tog et honninghjerte og delte det i to. Det unge par spiste hver sin halvdel under præstens opsyn og hans velsignelse.

Jeg har fundet en opskrift på nettet over nogle honningkagehjerter. Hvis du nu skulle få lyst til at bage nogle honnigkagehjerter efter, du har hørt Meretes interview, så kan du finde opskriften her.

Hør interviewet: [audio: http://dl..dropbox.com/u/11188785/Optagelse%20endelig.mp3]

Af Creative fra flickr.com


 

Min favorit bagebog

Læs om, hvilken bagebog, jeg kan anbefale. Den hedder “Nannas brød og kager” skrevet af Nanna Simonsen. Den tilbyder let tilgængelige, delicate, hverdagsbaseret bageopskrifter, som man ikke kan leve uden.

Nannas brød og kager koster 169 kr. og kan købes på gyldendal.dk

En inspirerende bagebog blandt mange
Bagebøger, bagebøger og bagebøger… puha der er mange og tro mig jeg er selv den glade ejer af de første 100. Derfor kan det også være svært at finde ud af, hvilken bagebog der er værd at købe.

“Nannas brød og kager” er en bagebog, som jeg gerne vil anbefale. Kort fortalt starter den ud med nogle generelle bagetips omkring hvilke bageredskaber, du skal have til, hvordan du skal håndtere forskellige dejtyper. Derefter giver hun sine bedste opskrifter – fra det grove rugbrød over til forskellige hvedebrød til diverse dessertkager og tærter.

Jeg synes, at det gode ved opskrifterne er, at de er håndgribelige og overskuelige. Derudover vælger hun at benytte ingredienser, der ikke er svære at få fat på. Det betyder meget for mig, da jeg ikke har lyst til at rende alverdens supermarkeder rundt for at finde en enkel ingrediens til min bagning.

Desuden er der billeder af alt det, hun bager. Det sætter jeg stor pris på, da et billede gør, at du har en chance for at se, hvordan ens bageprojekt skal se ud – om det så kommer til at ligne, det er så en helt anden sag!

Nannas brød og kager kan bruges af alle
Jeg mener, at denne bagebog kan bruges af alle. Det vil sige, at det er underordnet, om du er nybegynder eller heartcore bagerjomfru, for som Nanna Simonsen selv udtrykker det: ”Det er ikke svært at bage. Man skal bare huske at læse opskriften grundigt igennem først og så i øvrigt koncentere sig om at følge den undervejs”.

Ved brug af denne kagebog, bliver bagning en leg. Prøv selv! Og pas på hendes Brownie chokoladekage – Du kan gå hen og blive afhængig!

Nanna Simonsen kort fortalt
Nanna Simonsen er kagekone, kogebogsforfatter, madskribent for bl.a. Berlingske Tidende og diverse magasiner samt tidligere studievært med eget radioprogram. Hun står bag alverdens spændende kogeboger og her iblandt bestselleren  “Smag på Danmark“.

Derudover har hun også udgivet:

Bageredskaber du ikke kan leve uden

 Jeg vil nu komme med nogle gode råd til, hvilke bageredskaber du ikke kan undvære i dit køkken, når du skal igang med at bage. Udstyret er vigtigt og især, hvis du satser på at tilbringe en del tid i dit køkken. Mit motto er: Udstyret skal du i hvert fald ikke gå ned på!

7 bageredskaber du ikke kan leve uden:

  1. Dejskåle – Husk de skal være store nok, for ellers kan du gå hen og blive rimelig irriteret over det. Specielt efter at have skiftet skål for tredje gang under samme bagning.
  2. En røreske – Jeg foretrækker, den i træ, men plastik eller stål er lige så godt.
  3. Vægt – Den skal være præcis, for at få det bedste resultat. Dog skal du være opmærksom på, at i en hvilken som helst opskrift er mel doseringen altid vejledende. Mels fugtighed og evne til at optage væske kan nemlig være meget forskelligt.
  4. Et decilitermål – Hvis vægten strejker, og du ikke lige har råd til en ny, er et decilitermål svaret. I flere opskrifter står mængden både i gram og deciliter.
  5. En røremaskine – Nogle vil mene, at de ikke kan leve uden en røremaskine, men her må jeg tilstå, at jeg har ikke prøvet at leve med en endnu. Det betyder, at lige pt fungerer det for mig, men jeg skal ikke sige, om jeg har samme mening, hvis jeg havde en. I stedet har jeg et elektrisk piskeris, som passer fint til mit behov sammen med min egen håndkraft.
  6. En dejskraber – Altså en blød gummisag til at skrabe dej, creme, flødeskum osv. ud af skåle og gryder er uundværlig. Det samme gælder en pensel , som skal bruges for at lægge et sidste finish på brødet eller bollerne.
  7. Bagepapir eller en silikonemåtte – Det er det bedste at bage med, for så slipper du for at smøre bageplader og gøre dem rene igen. Desuden undgår du, at brøden får en grusom stegt smag af smørefedt i bunden.

Ovnens funktion
Oftest når du læser i en bagebog er bagetemperaturerne angivet for almindelig ovn med over- og undervarme. Hvilket betyder, hvis du ønsker at bage med varmluft, skal der trækkes ca. 20% fra (dvs. 200 grader i en almindelig ovn, svarer til 160 grader i en varmluftovn).

Generelt bager jeg ved varmluftovn, da det oftest bruges ved mindre kager, tærter, der helst skal tørre lidt. En almindelig ovnvarme er mest brugbar, når der er tale om brød og store kager med bagepulver.

Sommetider kan du også bruge kombinationen, hvor du kan starte med almindelig ovnvarme, og så skruer du ned for temperaturen og sætter varmluftfunktionen på i de sidste 15 minutter.

Kom så igang
Med disse råd i baghånden er der ingen undskylding for, hvorfor du ikke kan komme i gang med at bage – hvis du ikke har nogle af redskaberne, kan det være svært… Så køb det vigtigste og se så at komme i gang!

God grundopskrift på hverdagsbrød

Her får du en god grundopskrift på brød, som er min foretrukne brødopskrift. For mig handler det om at have en god grundopskrift. Derefter kan du altid tilføje kerner og diverse meltyper for at pifte det op.

En grundopskrift er alfa omega
Der findes uendelig mange opskrifter på brød og mange gange kan der være så mange, at du kan have svært ved at vælge, hvilket brød du skal bage. Det kan skabe mere forvirring end det gavner! Derfor synes jeg, at du skal holde sig til en grundopskrift og så gemme det sjove til senere.

Desto mere du bager, desto mere rutineret bliver du og desto mere får du lyst til forandring. Her kan du altid gå hen og ændre på nogle småting. Opskrifter kan nemlig udvikles, og du kan sætte dit eget præg på din opskrift. Dog er det stadig vigigt, at du overholder dejingrediensernes indbyrdes dosering og opskriftens angivelse af hvornår,hvordan og hvor meget.

Her får du min grundopskrift på et stort brød eller til ca. 12 boller. Så kan du altid udvikle opskriften og gøre den til din egen.God bagelyst!

Grundopskrift på hverdagsbrød:
1 dejskål – Den skal være stor nok til, at brødet kan hæve til dobbelt størrelse.
1 røreske
1 vægt
1 decilitermål
1 bageplade med papir

25 g. gær
5 ½ dl lunkent vand
2 tsk. salt
200 g. durummel
2 spsk olivenolie

Ca. 200 g. Kerner (græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø osv.)
Ca. 500 g. Mel (grahamsmel, hvedemel osv.)

Fremgangsmåde:
I dejskålen røres gæren ud i lunkent vand. Tilsæt salt, durummel og olivenolie. Rør blandingen sammen og lad den hvile i ca. 30. minutter, til den begynder at boble (Det er vigtigt, at du ikke springer dette trin over, da det er det, der er med til at gøre brødet mere luftigt).

Tilsæt kernerne og melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Dejen skal være luftig og klæbrig.

Inden hævning...

Lad dejen hæve til den er dobbelt størrelse ca. 1-3 timer.

Efter hævning...

Dejen hældes ud af skålen og ned på på en bageplade med bagepapir eller formes til 12 boller. Lad dejen efterhæve i ca. ½ time. Bag brødet ved 220 grader i varmluftovn i ca. 25. min. Eller bag bollerne i ca. 20. min. ( Opskriften er inspireret af “Til brunch” fra Netto).

Så er der serveret!

En røremaskine kan være et must for en bagerjomfru

I dette indlæg kan du læse om, hvad jeg synes, der er fordelene og ulemperne ved at eje en røremaskine. Spørgsmålet er, om det burde være en selvfølge for en bagejomfru som jeg at eje en røremaskine?

Hvorfor ejer jeg ikke en røremaskine?
Der findes ufattelig mange køkkenredskaber, der skal være med til at gøre køkkenoplevelsen bedre og lettere. Det er her, røremaskinen kommer ind i billedet, da den er grunden til, man slipper for at stå i sit ansigtsved med begge hænder dybt begravet i en klistret dej, som man har kæmpet med i mindst 10. min.

Når jeg nu elsker at bage så meget, så burde det også være en selvfølge for mig at eje en røremaskine eller en køkkenmaskine eller hvad det nu hedder, men det gør jeg ikke!

Hvorfor jeg ikke har fået fingrene i sådan en maskine, kan der være flere grunde til, som er:

  • Prisen! Den er for dyr! Jeg har været studerende i mange år, som betyder, at der ikke har været plads i økonomien til at købe så fancy en maskine.
  • Mærket! Der findes mange forskellige mærker – det er derfor svært for mig at finde ud af, hvilken type jeg får mest for pengene og samtidig ser godt ud på mit køkkenbord.
  • Pladsen! Den fylder for meget i køkkenet.
  • Håndkraften! Måske er ”hænderne” det bedste resultat… Og det giver gode overarme.

Hvorfor burde jeg eje en røremaskine?
Når nu jeg forhåbentlig snart får mig et job og flere penge mellem hænderne, kunne det helt sikkert blive relevant for mig at anskaffe mig en røremaskine. Derfor vil det gode ved at eje en røremaskine være:

  • Tidsbesparelsen! Jeg vil spare tid – så vil jeg have 10 min. ekstra tid til at sludre med min veninde i mobilen.
  • Nemt! Jeg får ikke få sved på panden.
  • Professionel! Mine gæster vil tro, jeg er en professionel bager –  udstyret skal man ikke gå ned på!
  • Store portioner uden besvær! Der vil være nok til at fryse noget af det ned og gemme det til dårlige tider.

Konklusionen må være, at der er lige mange fordele som ulemper ved at have en røremaskine, hvilket efterlader mig med samme spørgsmål som jeg startede med. Er en røremaskine et must for en bagerjomfru?

Chili-cookies på en travl hverdag

Få opskriften på de lækreste chili-cookies her. De er nemme at laver, smager godt og så er der både chili og lime i.

De bedste chili-cookies...

Familien kommer til middag
Det er mandag og familien kommer til middag. Jeg er startet på kursus og er først sent hjemme, hvad gør jeg? Jeg vil jo gerne trylle noget lækkert frem til kaffen. Jeg kommer i tanke om en opskrift på nogle cookies med chili og lime – dem prøver jeg!
De var et hit! Chilien og limen gjorde, at de fik en frisk og krydret smag. Her har du opskriften, så kan du se, om du synes, de er lige så gode, som jeg gør!

12 skønne chili-cookies:
100 g. smør
200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
150 g. sukker
1 lille drys salt (endelig ikke overdrive)
1/3 frisk rød chili uden kerner (det er vigtigt, den er frisk, har prøvet tør chili – det var ikke det bedste)
1 limeskal/citronskal
35 g. pinjekerner
100 g. hakket mørk chokolade 60%
1 æg

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader i en varmluftovn. Skær smør i små stykker, og smuldr det med mel og bagepulver, så det ligner parmasanost. Bland sukker, salt, finthakket chili, fintreven limeskal/citronskal, pinjekerner og hakket chokolade i melblandingen.

Slå ægget i en kop og pisk det med en gaffel. Hæld det i dejen og tryk dejen sammen, så den bliver sammenhængende.

Form dejen til 12 kugler og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Tryk kuglerne flade med et par fingre. Bag kagerne i den varme ovn i 10-15 min.

Voila!!! Så er der cookies, men pas på! Når man først er startet, kan man ikke stoppe igen! Disse cookies er gode og nemme, hvis der pludselig skulle komme uventede gæster.

(Opskriften er inspireret af Nem mad af Katrine Klinken)