Bageråd – At bage med gær

Her får du en masse gode bageråd, når du skal bage med gær. Rådene er jeg endnu en gang blevet inspireret af “Nannas brød og kager”. De mange gode bageråd kommer her:

Vand = primær væske til bagværk
Spar på gæren og vær gavmild med hævetiden. Det giver det bedste brød og de lækreste gærkager. Det er det bedste råd, jeg kan give dig!

Vand er generelt den bedste væske til bagværk med gær, men hvis du tilføjer lidt syrnet mælk (eks. kærnemælk eller yoghurt) i vandet, gør det underværker for de fleste gærdej-typer. Mælkesyren gør, at bagværket får en god krumme, sprød skorpe og lang holdbarhed.

Husk: Vandet må ikke være for varmt, for ellers dræber du gærdejen!

Fedtstof = en unødvendighed
Fedtstof (smør eller olie) er generelt et forstyrrende element i brøddejen. Det gør brødet tungt og bliver hurtigt tørt. Der er dog undtagelser, da smør kan være en nødvendighed i klassiske teboller og i meget andet sødt gærdej.

Salt = god smag
Saltning af brødet er vigtig. Brød der ikke får nok salt, får en papagtig og bitter smag. Når brødet har fået nok salt smager det både godt med skrabet smør eller helt uden.

Mel = kvalitet
Melkvaliteten spiller en stor rolle for et godt bageresultat. For eksempel giver mel med højt glutenindhold en ekstra god bageevne. Det kan du eksempelvis finde i italiensk pizzamel.

Æltning = alfa og omega
Ved æltning aktiveres melets glutenindhold, og dejen bliver sej og elastisk. Når du ælter, skal du ikke bore dine fingre ind i dejen, men i stedet sørge for at folde dejen og trykke den flad med håndfladerne, indtil den er glat, spændstig, blød og elastisk og slipper bordet.

Husk: For meget mel giver tungt bagværk!

Hævning = godt bagværk
Langsom hævning er vejen frem for godt bagværk. Almindeligvis lader du gærdejen hæve to gange. Første gang som gærklump i skålen og anden gang, når dejen er formet. Den sidste hævning kaldes efterhævning. Efterhævningen kan dog undlades så længe, at den første hævetid er meget lang, og at du håndterer dejen forsigtigt, så du ikke presser luften ud af den.

Sidst men ikke mindst, så bør hvedebrød og rugbrød opbevares køligt. En brødkasse stillet et lidt køligt sted i køkkenet er det bedste sted.

Her er min smarte brødkasse